Lo chef Massimiliano Careri presenta il Bra Tenero e il Raschera in una ricetta che calibra i sentori unici e inimitabili di questi due formaggi.
I ravioli di zucchini con crema di spinaci e Bra Tenero, accompagnati da una fonduta di Raschera, promettono di offrirvi un trionfo di delicatezza senza pari. La pasta morbida di simili tesori lattiero caseari è il punto di partenza per orchestrare un piatto che non potrà mancare sulle migliori tavole imbandite.
Un’opzione diversa che vi consentirà di servire ai commensali un primo d’autore capace di stupire i palati in virtù di quel gusto riconoscibile fin dal primo assaggio che incorona ogni pietanza accrescendone la portata e la qualità. Seguendo le indicazioni di Careri, nel corso delle puntate di Sapori in Tavola – il format dedicato all’alta cucina in onda su Telecupole – potrete sperimentare modalità diverse di declinare le peculiarità di tali meraviglie lattiero casearie.
Naturalmente, non mancheranno gli altri due protagonisti di questo viaggio gastronomico: il Bra Duro e la Toma Piemontese. I migliori cuochi di tutta Italia vi suggeriranno modalità originali per impiegare i tre formaggi, simbolo secolare della cultura alimentare del nostro territorio. Voi restate sintonizzati per non perdervi nessuna delle molteplici opzioni in cui assaggiare Bra, Raschera e Toma Piemontese.
Se in purezza sono una garanzia di successo che non ha bisogno di presentazioni, quando si legano ad altri ingredienti rappresentano un valore aggiunto incommensurabile.
Ravioli di zucchini, crema di spinaci e Bra Tenero, fonduta di Raschera
A cura dello chef Massimiliano Careri – Icif Costigliole D’Asti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta
- 50 g Bra Tenero Dop;
- 200 g farina 00;
- 60 g uovo intero;
- 20 g tuorli d’uovo;
- 100 g zucchini;
- 100 g mascarpone;
- 100 g besciamella;
- 80 g spinaci lessati.
Per la fonduta di Raschera
- 100 g Raschera Dop;
- 50 g latte;
- 1 tuorlo;
- pepe q.b.
Procedimento
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, unire uova e tuorlo, impastare fino a ottenere una massa omogenea.
Avvolgere la pasta in pellicola o in un tovagliolo, lasciarla riposare in frigo per 30’. Aggiungere alla besciamella calda il Bra Tenero e gli spinaci bolliti, frullare il tutto.
Realizzare una julienne solo con la parte verde degli zucchini, spadellarli e aggiungerli al mascarpone, creando così la farcitura.
Tirare la pasta sottile, distribuire la farcitura a cubetti, ammollarli nel latte e scioglierli a bagnomaria, regolare di pepe.
Portare l’acqua a ebollizione, lessare i ravioli, salare e cuocerli per 2’. Impiattare a piacere con la fonduta di Raschera.