I bucatini all’amatriciana sono un primo piatto a base di pasta lunga bucata, i bucatini appunto, e sugo di pomodoro preparato con pomodoro e guanciale, tipico del Lazio.
L’amatriciana, o matriciana per dirla in romanesco, è un condimento per la pasta che ha origine nell’omonima cittadina Amatrice, al confine tra Lazio e Abruzzo.
Si tratta di un piatto molto semplice a base di spaghetti, pecorino e guanciale.
Nel tempo la ricetta è stata acquisita dalla capitale, gli spaghetti si sono trasformati in bucatini e il condimento è stato arricchito con i pomodori. Ecco perché oggi sono così famosi i bucatini all’amatriciana, i cui natali vengono dati – erroneamente – alla città di Roma.
Ricetta bucatini all’amatriciana
Ingredienti
- bucatini 200 g
- pomodori pelati San Marzano 150 g
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
- guanciale 150 g
- pecorino romano 60 g
Procedimento
1. In una padella antiaderente far rosolare il guanciale, tagliato precedentemente a listarelle, a fuoco medio, fino a quando non sarà croccante. Rimuovere il guanciale dalla padella, lasciando il grasso che avrà rilasciato.
2. Aggiungere i pomodori pelati e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
3. Aggiustare di sale e pepe.
4. Cuocere i bucatini La Molisana in acqua bollente, leggermente salata, per il tempo di cottura necessario.
5. Scolare la pasta e mantecarla con il sugo ormai pronto e un po’ di pecorino grattugiato al momento.
6. Aggiungere il guanciale.
7. Impiattare i bucatini
8. completare con una dose ulteriore di salsa e una grattugiata di pecorino romano.