Un’azienda specializzata nella produzione e vendita degli agrumi. La Costiera Limoni nasce da un progetto che affonda le proprie radici nella splendida Sorrento degli anni Sessanta.
È proprio da Sorrento, infatti, che proviene la famiglia Vinaccia a capo dell’attività. Tutto parte come una piccola impresa a conduzione famigliare, con lo scopo di promuovere e vendere una delle eccellenze italiane, il Limone di Sorrento, oggi divenuto prodotto IGP.
È sul finire degli anni Novanta, precisamente nel 1997, che la ditta si è trasferita all’interno del Centro Agroalimentare in provincia di Latina.
Nel corso del tempo La Costiera è divenuta una realtà leader nel settore della produzione e vendita di agrumi in genere.
Oggi, gli agrumi La Costiera sono esportati in Inghilterra, Germania e Nord Europa.
Ricetta del tortino al limone di Sorrento con Chantilly al miele
Ingredienti (per circa 12 tortini)
- 40 g di burro
- 60 g di zucchero a velo
- 50 g di olio d’oliva
- 105 g di farina di riso
- 85 g di farina 00
- 6 g di lievito baking
- 50 g di fecola di patate
- 110 g di uova intere
- 175 g di albume d’uovo
- 80 g di yogurt magro
- Buccia di 1 limone “di Sorrento” grattugiata
- Succo di 1⁄2 limone “di Sorrento” filtrato
- 100ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di miele d’acacia
- la buccia di un limone a filetti
Procedimento
Prima di iniziare : il burro va lasciato a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
Nell’impastatrice munita di frusta unite il burro e lo zucchero a velo, quindi azionate la macchina a una velocità media per il tempo necessario a rendere il composto cremoso, quindi incorporatevi l’olio d’oliva facendolo cadere a filo senza smettere di frustare.
Riunite in una ciotola le uova con gli albumi, lo yogurt, la buccia di limone grattugiata, il succo, e con l’aiuto di una frusta sbattere il composto senza però montare le uova.
A questo punto incorporate il composto di uova ottenuto nell’impastatrice senza smettere di frustare, fino a che i due composti risulteranno ben amalgamati. Ridurre la velocità e unire le farine precedentemente setacciate.
Prendete degli stampi di silicone (circa 12) e riempiteli per circa 3⁄4 della loro altezza. Infornateli a forno già caldo, a 190°c per 15 minuti circa. Fate comunque un test per verificare la cottura con l’aiuto di uno stecchino di legno. Lasciateli raffreddare, sformateli e teneteli da parte.
Per la Chantilly al miele: mettete la panna fresca nel cestello dell’impastatrice e, con l’aiuto delle fruste elettriche, iniziate a montarla (potete farlo anche a mano con una
frusta). Versate subito il miele, e continuate a frustare fino a che non sarà ben ferma. Tenetela in frigo.
Composizione del piatto e finitura: prendete un cucchiaio di miele e fatelo cadere a filo sul fondo di un piatto, come se voleste disegnare un cerchio. Spolverate con lo zucchero a velo e posizionate il tortino nel piatto.
Prendete due cucchiai e bagnateli leggermente, quindi formate una quenelle con la Chantilly e posizionatela di fianco al tortino. Guarnite con la buccia di limone di Sorrento a fili, e completate con lo zucchero a velo.