Massari Ricciarelli Novella 2000 n. 46 2022

Cucina

Katia Ricciarelli e Iginio Massari insieme in cucina: ‘T’insegno a fare la Sacher’

Redazione | 2 Novembre 2022

Iginio Massari incontra Katia Ricciarelli e le loro due passioni, per la lirica e la cucina, si fondono in un connubio d’arte e mestiere

Un incontro di talenti e arte, quello tra il maestro Iginio Massari, conosciuto per le sue pasticcerie a Brescia, Milano, Torino, Verona e Firenze, e per le partecipazionni a Master Chef) e il soprano Katia Ricciarelli.

La Ricciarelli, da tempo innamorata della raffinatezza e della bontà dei dolci che prepara il maestro Massari, “li trova incredibilmente troppo buoni” al punto da riuscire a mangiarsi anche mezza torta da sola.

“Sono venuta nel suo laboratorio dove mi ha mostrato che la sua grande arte è precisione. Ha insegnato a tutti i pasticcieri italiani che se ci si mette impegno e buona volontà si può arrivare molto in alto. Lo stesso concetto che insegno anche ai miei allievi di lirica”.

Le lezioni di pasticceria saranno ricambiate con lezioni di canto: uno dei sogni nel cassetto del maestro di tutti i maestri è imparare a cantare lirica. Quindi, presto il soprano ci ha confidato che ci sarà un duo inedito: Iginio Massari e Katia Ricciarelli.

Ricetta della sacher di Iginio Massari

Ingredienti

Pan di Spagna

  • 75 g di cioccolato fondente sciolto e freddo 65 g di burro morbido
  • 70 g di zucchero a velo
  • 2gdisale
  • 1 baccello di vaniglia
  • 120 g di tuorli
  • 180 g di albume
  • 90 g di zucchero semolato
  • 100 g di farina bianca tipo 0
  • 20 g di cacao in polvere
  • 30 g di fecola

Farcia

  • 150 g di confettura di albicocche Crema ganache al cioccolato 250 ml di panna liquida
  • 375 g di cioccolato fondente

Preparazione Pan di Spagna

Montare il burro ammorbidito insieme al cioccolato sciolto e freddo, allo zucchero a velo, al sale e alla vaniglia. Aggiungere i tuorli delle uova uno alla volta, lavorando con il frullino elettrico. Se il burro è troppo freddo, scaldarlo in forno per qualche secondo. Mettere gli albumi in una macchina planetaria, versando gradualmente lo zucchero per farli montare in velocità. Preparare una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata.

Procedere incorporando gradualmente gli albumi al composto cremoso, mescolando dal basso verso l’alto con rapidità per non fare smontare la spuma. Sempre mescolando, incorporare le polveri setacciate a pioggia. Riversare nella tortiera uniformando la superficie con una marisa e riporre il pan di Spagna in forno preriscaldato a 175°C per 35/40 minuti cuocendo a “valvola aperta”.

Preparazione crema ganache al cioccolato

Tritare finemente il cioccolato e versarvi sopra la panna liquida a una temperatura di almeno 92 °C. Miscelare delicatamente con la spatola, cominciando dal centro e allargandosi verso l’estremità, fino a ottenere una vera emulsione. Quando diventerà lucida e omogenea, la crema sarà pronta.

Composizione della torta

Tagliare a metà la base di Pan di Spagna dopo averla lasciata raffreddare a temperatura ambiente, ricavando due dischi. Farcire con uno strato di confettura di albicocche e richiudere. Stendere la confettura restante su tutta la superficie del dolce. Riporre su una gratella e glassare accuratamente con la ganache al cioccolato, lasciando colare la crema in eccesso. Trasferire la Sacher su un’alzata e decorare a piacere.

Selenella Novella Cucina dicembre 2022

Cucina

Selenella: un tesoro di papata… per le feste

Redazione | 1 Dicembre 2022

Novella Cucina

Una ricetta realizzata con le patate del Consorzio Selenella, che da anni seleziona i prodotti della terra più buoni e genuini

Selenella – Consorzio Patata Italiana di Qualità è un consorzio di produttori, cooperative e operatori della provincia di Bologna, riunitisi allo scopo di valorizzare la produzione pataticola e orticola bolognese e di innovarla nel segno della qualità.

Realtà di spicco nel panorama dell’agroalimentare italiano, il Consorzio mette in pratica un approccio alla produzione sostenibile e fortemente orientato alla ricerca e alla sperimentazione.

Il progetto Selenella prende il via nel 1990, con la nascita del “Consorzio per la patata tipica di Bologna” evolutosi nel 2002 nel Consorzio delle buone idee e divenuto qualche anno fa Consorzio Patata Italiana di Qualità. 10 i soci, 400 i produttori distribuiti in Emilia-Romagna e su tutto il territorio nazionale, per una produzione annuale che ammonta a circa 60.000 quintali di patate.

Selenella è leader nel settore delle patate confezionate, con una quota di mercato del 22,4%.

Qualità, innovazione e sostenibilità sono dunque i principali asset che contraddistinguono la visione del Consorzio, il quale gioca un ruolo da protagonista nell’affrontare le sfide e i cambiamenti cui l’intero comparto agroalimentare è chiamato oggi a rispondere.

Il Consorzio interpreta in senso ampio la propria concezione di sostenibilità, non solo adoperando un disciplinare stringente e metodi rispettosi dell’ambiente, ma anche servendosi di pratiche commerciali a difesa della redditività dell’intera filiera in chiave economica e sociale.

Grazie al progetto “Qualità e tutela del valore”, ad esempio, viene assicurato un minimo ai produttori, messi al riparo dalle oscillazioni del mercato.

Oltre alla rinomata offerta di patate, il Consorzio propone una linea di ortaggi fonte di selenio, 100% italiani, da filiera controllata, tracciabile e sostenibile composta da carote, cipolle e scalogno.

Ricetta crocchette di patate alla trapanese

Le crocchette di patate Selenella alla trapanese sono ripiene di un sugo tipico della cittadina in provincia di Palermo.

Ingredienti (per 2 persone)

  • Patata Classica: 3 patate medie
  • Pomodori: 4/5 pomodori medi (perini)
  • Formaggio: 30g (Pecorino grattugiato)
  • Uova: 1 + 1 tuorlo
  • Mandorle: 15g
  • Basilico: 10g
  • Aglio: 1⁄2 spicchio
  • Olio Extra Vergine d’oliva: q.b.
  • Olio per friggere: q.b.
  • Farina: q.b. (“Tipo 0”)
  • Pepe: q.b. (nero)
  • Sale: q.b.
  • Pangrattato: q.b.
  • Formaggio: q.b. (Grana Padano grattugiato)

Procedimento

Cuocete le patate al forno per 40 minuti a 200°C. Nel frattempo, sistemate in un mixer il basilico, mezzo spicchio di aglio (senza il germe interno), i pomodori, le mandorle, il pecorino e abbondante olio extravergine di oliva. Emulsionate fino a ottenere la tipica consistenza del pesto, piuttosto densa e cremosa. Aggiustate di sale e di pepe.

Una volta cotte, schiacciate le patate e mescolatele con sale, Grana Padano grattugiato a piacere, pepe (abbondante) e il tuorlo d’uovo. Formate una pallina media, schiacciatela al centro e riempitela con un cucchiaino di pesto trapanese. Richiudete e date alla crocchetta una forma leggermente allungata.

Passate le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di semi. È importante che sia ben caldo, perciò, se avete un termometro da cucina iniziate a friggere quando la temperatura avrà raggiunto i 160°C.

Scolate e asciugate bene le crocchette. Un consiglio: gustatele ancora calde, per non perdervi l’esplosione di gusto di questo fantastico ripieno!

Riso Scotti Novella Cucina dicembre 2022

Cucina

Ingredienti di stagione e idee di recupero: due ricette Riso Scotti

Redazione | 1 Dicembre 2022

Novella Cucina

Due ricette di recupero con Riso Scotti, fatte con ingredienti di stagione e la creatività della foodblogger Viola Fregosi

Per aiutarti in cucina, abbiamo scelto ingredienti di stagione e, con l’aiuto della nostra foodblogger Viola Fregosi (@unpizzicodiviola), li abbiamo abbinati per ottenere preparazioni uniche e originali.

Sono ricette semplici, #salvaTempo e #salvaRiso. Cosa significa? Che puoi prepararle al volo, quando torni a casa dopo una lunga giornata di lavoro.

In ottica di sostenibilità e di risparmio, pensiamo sia importante proporre ricette contro gli sprechi, partendo anche da preparazioni che hai creato nei giorni precedenti.

Un avanzo di risotto giallo diventa così la base per un gratin da leccarsi i baffi o per delle morbide crocchette.

Scegliere sostenibile e stagionale significa avere prodotti più sani, freschi, profumati e ricchi di nutrienti e vitamine: gusto e benessere!

Ricetta Frittata di riso e provola

Entrambe le ricette sono state elaborate da Viola Fregosi.

Ingredienti (per 2 persone)

  • 2 confezioni di riso basmati integrale cotto al vapore
  • 4/5 uova
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di scamorza
  • erba cipollina fresca qb
  • sale, olio evo e pepe nero q.b.

Procedimento

In una ciotola unisci le due confezioni di riso basmati integrale cotto al vapore. Sgrana i chicchi velocemente con una forchetta e tienilo da parte. Taglia a cubetti la scamorza e uniscila in una ciotola capiente al parmigiano, sale, pepe, le uova e l’erba cipollina tritata. Mixa per bene con l’aiuto di una forchetta. Unisci il riso e continua a mescolare fino ad ottenere una consistenza ben amalgamata.

Fai scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente, aggiungi il composto e inizia a cuocere a fuoco basso per 20 minuti con un coperchio finché non si sarà formata una crosticina dorata alla base. Gira la frittata capovolgendola con l’aiuto di un coperchio e cuocila altri 10 minuti finché non sarà dorato anche l’altro lato. Puoi servire la frittata sia calda sia fredda.

Ricetta crocchette di riso allo zafferano

Ingredienti (per 10 pezzi)

  • 400 g di risotto allo zafferano
  • 50 g di formaggio a cubetti
  • 50 g di mortadella a cubetti
  • 2 uova
  • pangrattato qb
  • sale e pepe qb

Procedimento

Prendi una manciata di riso (Roma, o anche Originario), circa un cucchiaio, e lavoralo con le mani per dargli la forma di un uovo, premi al centro per creare un incavo e farcisci con qualche cubetto di mortadella e di formaggio. Richiudi con altro riso in modo che non fuoriesca la farcitura. Pressa la crocchetta con le mani per compattarla. Passala nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Poni le crocchette sulla teglia del forno e inforna a 200°C per circa 20 minuti, finché risultano dorate. Consiglio: la mortadella può essere sostituita con qualsiasi cubetto di affettato, così come anche il formaggio (puoi optare per la provola oppure per l’emmental o pezzettini di sottiletta per i bambini).

Pan Piuma Novella Cucina dicembre 2022

Cucina

Pan Piuma per un soffice Natale: due ricette con il pane morbido

Redazione | 1 Dicembre 2022

Novella Cucina

Le morbide fette Pan Piuma per festeggiare il Natale con allegria. A Natale Pan Piuma si veste di nuovo a […]

Le morbide fette Pan Piuma per festeggiare il Natale con allegria. A Natale Pan Piuma si veste di nuovo a festa! A partire dal mese di novembre Babbo Natale, renne, pacchi regalo e pupazzi di neve si uniscono alla morbidezza delle fette di Pan Piuma per festeggiare con allegria questo momento speciale dell’anno.

Un’innovativa e colorata confezione dedicata al Natale, che si nota a scaffale e serve per accompagnare con allegria i giorni delle festività e preparare deliziose ricette insieme.

La Christmas Edition Pan Piuma coinvolge tutte le referenze della linea Classica nella versione richiudibile da 400g:

  • Pan Piuma con farina di grano tenero dal sapore classico e genuino
  • Pan Piuma con farina di grano duro dal gusto più deciso e saporito
  • Pan Piuma con farina integrale, che offre tutte le proprietà delle fibre naturali senza rinunciare alla morbidezza
  • Pan Piuma Fiocchi di Cereali, con aggiunta di fiocchi di avena, farro, orzo, segale e semi di girasole

Le fette di Pan Piuma sono soffici e genuine, perché realizzate con pochi semplici ingredienti.

Grazie alle materie prime selezionate, Pan Piuma presenta il vero sapore di pane. Mentre la lunga lievitazione lo rende naturalmente morbidissimo. Senza lattosio né zuccheri, coloranti, conservanti o additivi.

Grazie a ingredienti, morbidezza e allegria delle confezioni è sempre più apprezzato anche dai più piccoli. Da provare per aperitivi o antipasti delle feste, come i rotolini al forno, canapè o cestini di pane, ma anche per tiramisù o strudel dolce.

E non dimenticate la vasta scelta di ricette su www.panpiuma.it

Ricetta dei canapè natalizi

Ingredienti (per 1 persona)

  • 4 fette di Panpiuma grano tenero
  • formaggio spalmabile
  • stracciatella
  • guanciale
  • salame

Procedimento

Per realizzare i canapé, creare con il coppapasta dei cilindretti di pane. Guarnire la parte inferiore con una spuma di formaggio spalmabile attraverso l’uso di un sac-a-poche. Decorare la parte superiore a piacere con gli ingredienti scelti, differenziando ogni canapè.

Ricetta dei rotolini al forno

Ingredienti (per 1 persona)

  • 4 fette di Pan Piuma grano duro
  • 150 g di ricotta
  • sale
  • pepe
  • 80 g di peperoni
  • 80 g di zucchine
  • 80 g di cappuccio
  • 60 g di pamigiano

Procedimento

Saltare le verdure. Partire dai peperoni, poi il cappuccio e infine le zucchine. Una volta cotti, porre il tutto in una terrina e mescolarli con la ricotta e il parmigiano, creando una farcia. Prendere le fette di Pan Piuma e, con l’aiuto del mattarello, appiattirle per renderle più fini e facilmente arrotolabili. Disporre la farcitura sulle fette e arrotolare.

Una volta creati i rotoli disporre su una teglia e infornare a 170° per 10 minuti.

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