Di seguito la ingredienti e procedimento della ricetta degli scialatielli con bisque di gamberi, origano fresco e uova di lompo. La ricetta è preparata per l’occasione con pasta La Molisana.
Ingredienti
- 320 g di scialatielli
- 500 g di gamberi di fiume
- 50 g di rossi
- 2 carote
- un gambo di sedano
- uno scalogno
- una cipolla
- un vino bianco secco
- uno spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio EVO
- origano fresco
- uova di lompo
- un cucchiaio di maizena
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavare le carote, il sedano e i pomodorini, sbucciare la cipolla e lo scalogno, infine tagliare tutte le verdure grossolanamente. Mondare l’aglio e farlo rosolare in una casseruola a bordi alti con le altre verdure.
Lavare i gamberi di fiume e incorporarli nella casseruola con le verdure, aggiungere l’origano fresco, il bicchiere di vino e far insaporire a fiamma delicata per qualche minuto.
Quando il vino sarà evaporato rimuovere 4 gamberi per la decorazione finale. Quindi aggiungere nella casseruola del ghiaccio fino a coprire i gamberi e le verdure, e lasciar cuocere per circa 40 minuti con il coperchio.
Una volta pronta la bisque privare i gamberi di teste e gusci (mettere la polpa
da parte), filtrare con l’aiuto di un colino a maglie fini e schiacciare bene, affinché venga fuori il succo.
In un contenitore alto unire il succo e la polpa, aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro e frullare.
Riposizionare la casseruola sul fuoco e far addensare la salsa ottenuta, aggiungendo – se necessario- un po’ di maizena.
Fare bollire l’acqua, salare e cuocere gli scialatielli seguendo il tempo indicato sulla confezione.
In un tegame antiaderente versare un filo d’olio e mantecare con i gamberi tenuti da parte. Scolare la pasta e farla saltare insieme ai gamberi, incorporare la bisque calda e mescolare con cura.
Impiattare posizionando lateralmente un gambero sul rotolino di scialatiello, un cucchiaio di uova di lompo e qualche fogliolina di origano fresco.