La Molisana Novella Cucina n. 1 2023

Cucina

Ricetta scialatiello con bisque di gamberi, origano e uova di lompo

Redazione | 9 Gennaio 2023

Novella Cucina

Uno scialatiello preparato con Pasta La Molisana e fatto di gamberi, origano e uova di lompo: ecco la ricetta con tutti i passaggi

Di seguito la ingredienti e procedimento della ricetta degli scialatielli con bisque di gamberi, origano fresco e uova di lompo. La ricetta è preparata per l’occasione con pasta La Molisana.

Ingredienti

  • 320 g di scialatielli
  • 500 g di gamberi di fiume
  • 50 g di rossi
  • 2 carote
  • un gambo di sedano
  • uno scalogno
  • una cipolla
  • un vino bianco secco
  • uno spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • origano fresco
  • uova di lompo
  • un cucchiaio di maizena
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare le carote, il sedano e i pomodorini, sbucciare la cipolla e lo scalogno, infine tagliare tutte le verdure grossolanamente. Mondare l’aglio e farlo rosolare in una casseruola a bordi alti con le altre verdure.

Lavare i gamberi di fiume e incorporarli nella casseruola con le verdure, aggiungere l’origano fresco, il bicchiere di vino e far insaporire a fiamma delicata per qualche minuto.

Quando il vino sarà evaporato rimuovere 4 gamberi per la decorazione finale. Quindi aggiungere nella casseruola del ghiaccio fino a coprire i gamberi e le verdure, e lasciar cuocere per circa 40 minuti con il coperchio.

Una volta pronta la bisque privare i gamberi di teste e gusci (mettere la polpa
da parte), filtrare con l’aiuto di un colino a maglie fini e schiacciare bene, affinché venga fuori il succo.

In un contenitore alto unire il succo e la polpa, aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro e frullare.

Riposizionare la casseruola sul fuoco e far addensare la salsa ottenuta, aggiungendo – se necessario- un po’ di maizena.

Fare bollire l’acqua, salare e cuocere gli scialatielli seguendo il tempo indicato sulla confezione.

In un tegame antiaderente versare un filo d’olio e mantecare con i gamberi tenuti da parte. Scolare la pasta e farla saltare insieme ai gamberi, incorporare la bisque calda e mescolare con cura.

Impiattare posizionando lateralmente un gambero sul rotolino di scialatiello, un cucchiaio di uova di lompo e qualche fogliolina di origano fresco.

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