Penne Venere con crema di cavolfiore e zafferano: ecco la ricetta con ingredienti e procedimento.
La ricetta è firmata da Roberta Castrichella per Riso Scotti.
Ingredienti
- 180 g di Penne Venere
- 300 g di cavolfiore lavato a pezzi
- 15 pistilli di zafferano o in alternativa una bustina di zafferano in polvere
- 30 g di taralli
- 2 rametti di timo fresco
- olio evo q.b.
- un peperoncino fresco
- sale q.b.
Procedimento
Scaldare un filo di olio EVO in un tegame. Aggiungere il cavolfiore, mezzo bicchiere d’acqua bollente e un pizzico di sale. Chiudere con il coperchio e lasciar cuocere 7-8 minuti.
Mentre il cavolfiore è in cottura, mettere i pistilli in ammollo in una ciotolina con un filo d’acqua (stesso procedimento se si utilizza lo zafferano in polvere).
Trascorsi i minuti di cottura del cavolfiore sopra indicati, aggiungere lo zafferano con la sua acqua e lasciar cuocere ancora 5 minuti a fiamma dolce.
Frullare il cavolfiore fino a ottenere una crema morbida e liscia. Se necessario, mentre si frulla, aggiungere dell’acqua bollente.
Frullare i taralli con le foglioline di timo fresco.
Mettere in cottura le Penne Venere.
Far scaldare un filo di olio in una piccola padella antiaderente, unire le briciole di tarallo e far rosolare leggermente. Tritare al coltello un pezzetto di peperoncino, poi farlo scaldare in una padella con 5 cucchiai di olio EVO.
Scolare la pasta e farla saltare 30 secondi in padella insieme all’olio e peperoncino. Impiattare mettendo sul fondo dei piatti la crema di cavolfiore, la pasta e poi le briciole croccanti di tarallo. Servire calda.
Polpette di riso venere
Ecco invece un’altra ricetta, preparata sempre con i prodotti Riso Scotti: si tratta delle polpette di riso venere accompagnate da hummus di ceci.
Ingredienti
- 150 g di Riso Venere già cotto
- un uovo intero
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (o parmigiano)
- 30 g di pangrattato o farina senza glutine
- sale e pepe q.b.
Per la panatura
- un uovo
- pangrattato senza glutine q.b.
- olio di semi per friggere
Procedimento
Versare il Riso Venere cotto, l’uovo e il lievito alimentare in un boccale. Aggiungere un pizzico di sale e pepe nero e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare in una ciotola e aggiungere il pangrattato e la farina senza glutine (attenzione: la quantità può variare a seconda dell’umidità del riso).
Formare le polpette con le mani e passarle prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Una volta pronte, friggere in una padella con olio di semi ben caldo.
Girare le polpette per farle dorare da tutti i lati. Servire subito con hummus di ceci o con una salsa allo yogurt e menta.