espiro l’aria dell’azien- da di famiglia da quando avevo 10 anni ed oggi mi piace raccontarla con au- toironia, freschezza, leg-
gerezza. Io mi diverto, è questo il se- greto del mio successo».
Parola di Ginevra Ferro, quinta ge- nerazione della famiglia che ge- stisce La Molisana, in occasione del premio ai Corporate Heritage Awards 2022.
Figlia dell’amministratore delega- to de La Molisana Giuseppe Ferro, 19 anni, tiktoker, studentessa di Economia all’università Bocconi di Milano, Ginevra come detto è la quinta generazione della centenaria famiglia di mugnai, dal 2011 titolare del pastificio di Campobasso.
«I social – ha ricordato – sono oggi fondamentali. Non possiamo non esserci. Io ricevo tantissime do- mande dai miei follower e inte- ragisco con loro in tempi rapidi. Ovviamente mi confronto sempre con l’ufficio marketing prima di ri- spondere, condivido con gli esperti esperienze e racconti».
Ricetta spaghetto quadrato con lamelle di seppia
Ingredienti e procedimento che seguono si riferiscono alla ricetta dello spaghetto quadrato con lamelle di seppia cotta a bassa temperatura con il suo nero, stracciatella e uova di salmone.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti quadrati
- 500 g di seppia
- 3 sacche d’inchiostro
- uno spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- menta
- lime
- uova di salmone
- 200 g di stracciatella
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Eviscerare le seppia tenendo da parte le sacche di inchiostro, privarle della pelle e sistemarle in un sacchetto per il sottovuoto aggiungendo un filo d’olio, una fettina di aglio e un po’ di pepe. Chiudere il sacchetto e farlo cuocere a bassa temperatura in acqua a 65 gradi per 50 minuti.
Abbattere il sacchetto a -18 gradi. Estrarre la seppia dal congelatore, privarla del sacchetto e affettarla finemente. Far bollire l’acqua, salare e cuocere gli spaghetti seguendo il tempo indicato sulla confezione.
In un tegame antiaderente versare un filo d’olio e l’inchiostro della seppia. Scolare la pasta e farla saltare in padella finché avrà assorbito tutto il colore nero. Spolverare con un po’ di pepe macinato fresco.
Impiattare posizionando alla base della stracciatella, adagiare su il nido di spaghetti quadrati al nero di seppia, delle listelle di seppia cotta a bassa temperatura, qualche foglia di menta e delle zeste di lime.
In cima, delle uova di salmone.