La passata con ciliegino Agromonte è ingrediente principale della ricetta che trovate qui sotto: i calamari con passata siciliana.
Ingredienti
(per 4 persone)
- 4 calamari freschi
- 120 g di cous cous
- 100 g di gamberetti sgusciati
- 400 g di frutti di mare (cozze e vongole)
- 250 g di Passata Siciliana con ciliegino Agromonte
- ciliegini freschi q.b.
- 1⁄2 mezzo bicchiere di vino bianco
- olio EVO e sale q.b.
- qualche ciuffo di prezzemolo
- uno spicchio d’aglio
Procedimento
Versate in una padella le cozze e le vongole dopo averle lavate. Coprite con un coperchio e aspettate qualche minuto in modo che si aprano.
Colate l’acqua di cottura che servirà a preparare il cous cous. In una ciotola versate il cous cous, l’acqua di cottura, e aggiungete restante acqua bollente per arrivare a 120 ml in totale di liquido. Aggiungete un po’ di sale e un giro d’olio. Coprite e aspettate una decina di minuti che raddoppi di volume.
In una padella antiaderente rosolate uno spicchio d’aglio, aggiungete i gamberetti, dopo qualche minuto cozze e vongole sgusciate. Sfumate con il vino e aggiungete i pomodorini freschi, la Passata Siciliana con ciliegino Agromonte, e mezzo bicchiere d’acqua. Fate cuocere per dieci minuti.
Sgranate il cous cous con una forchetta, prelevate metà del sughetto trattenendo solo il condimento con cui insaporirete il cous cous. Amalgamate bene, aggiustate di sale se occorre, e condite con prezzemolo e buccia di limone grattugiata.
Farcite i calamari fino a 2/3, sigillate con il ciuffo di tentacoli aiutandovi con uno stuzzicadenti. Sistemate i calamari nella padella con il sughetto e cuocete a fuoco moderato per 15/20 minuti al massimo.
Fate riposare qualche minuto, e servite decorando il piatto con qualche frutto di mare e il sughetto di cottura.
Buon appetito!