Pasta La Molisana
Aria di primavera nella cucina di Chef in Camicia, nonostante manchi ancora un mese. Oggi ai fornelli c’è Andrea Navone, che ci presenta un primo piatto che ben rappresenta questa stagione: colorato, profumato e super gustoso. Ecco a voi le Farfalle Rigate “al verde”, con primizie primaverili come asparagi, piselli e fave, servite sullo splendido piatto dedicato al segno zodiacale di Andrea, il Cancro.
Ricetta farfalle rigate al verde
Ingredienti
- 200 g di Farfalle Rigate
- un cipollotto
- un peperoncino verde
- 50 g di fave (sgusciate)
- 50 g di piselli
- 150 g di asparagi
- 20 g di pecorino romano
- olio evo.
- 1/4 di bicchiere di vino bianco
- basilico, menta, sale e pepe nero, q.b.
1. Preparate un brodo leggermente salato con i baccelli di piselli, le fave e il verde del cipollotto. 2. Tritate finemente la parte bianca del cipollotto, quindi soffriggetela in un padellino. Aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a pezzi piccoli. 3. Bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per circa 7-8 minuti. 4. Soffriggete la parte verde del cipollotto insieme al peperoncino tagliato a rondelle sottili.
5. Aggiungete piselli e le punte degli asparagi e saltate a fiamma vivace per 3 minuti. Salate, pepate, bagnate con un mestolo d’acqua di cottura e preparate ad accogliere la pasta. 6. Frullate i gambi degli asparagi con olio EVO, sale e pepe. 7. Scolate la pasta al dente in padella e completate la cottura. Aggiungete a questo punto le fave. Mantecate con la crema di asparagi, olio extravergine e pecorino romano. 8. Ultimate con una grattugiata di pepe nero e con le erbe aromatiche spezzettate a mano.