La Molisana Novella Cucina Novembre 2022

Cucina

Chef in Cucina con La Molisana: ricetta scialatielli di terra

Redazione | 31 Ottobre 2022

Novella Cucina

Con La Molisana e il nostro Chef in Camicia realizzi uno scialatiello di terra che t’incanterà entrando di diritto nel tuo ricettario

Chef Antonio di Chef in Camicia ci teneva moltissimo a sfatare un mito: lo scialatiello non è solo di mare! Ispirato da una buonissima cena fatta proprio in Molise, crea una ricetta in versione “di terra” per questo famosissimo formato di pasta, per lo più cucinato come primo piatto di pesce.

Protagonisti della ricetta sono i funghi e una strepitosa salsiccia locale, speziata con paprika e finocchietto. Ingredienti semplici, ma ricchi di sapori che caratterizzano molto il piatto e sono perfetti per accompagnare lo scialatiello notoriamente coriaceo.

Sapori veri e autentici, per una ricetta che non è propriamente della tradizione ma potrebbe diventarlo.

Ricetta scialatielli di terra

Ingredienti

  • Scialatielli la Molisana 200 g
  • funghi champignon 200 g
  • salsiccia speziata paprika e finocchietto 200 g
  • vino bianco 50 ml
  • mascarpone 50 ml
  • panna fresca 25 ml
  • aglio una testa
  • salvia e Olio EVO q.b.

(Puoi sostituire la salsiccia speziata con una salsiccia classica)

Procedimento

1. Tagliare i funghi in quarti. Tagliare la testa d’aglio a metà in senso trasversale. 2. In una padella, lasciare insaporire la testa d’aglio rovesciata verso il basso in abbondante olio d’oliva insieme a qualche foglia di salvia. Dopo un paio di minuti, aggiungere i funghi in padella e farli scottare per pochi minuti a fiamma vivace in modo che rimangano ben croccanti. 3. Nel frattempo rimuovere il budello dalla salsiccia e sgranarla bene con l’aiuto di un coltello. Togliere i funghi ben dorati dalla padella e tenere da parte. Nella stessa padella dove hanno cotto i funghi, aggiungere la salsiccia e rosolare bene sfumando con il vino bianco. Togliere dalla padella anche la salsiccia ben cotta.

4. Scolare quindi la pasta, cotta in acqua bollente salata, direttamente nella padella dove si sono cotti funghi e salsiccia. Aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura e procedere con la mantecatura aggiungendo anche funghi e salsiccia. Aggiungere due cucchiai di mascarpone e due cucchiai di panna e mescolare bene: si creerà una sorta di cremina. Spolverare con del pecorino e terminare la mantecatura. Impiattare guarnendo con del prezzemolo tritato e del pepe.

Selenella Novella Cucina dicembre 2022

Cucina

Selenella: un tesoro di papata… per le feste

Redazione | 1 Dicembre 2022

Novella Cucina

Una ricetta realizzata con le patate del Consorzio Selenella, che da anni seleziona i prodotti della terra più buoni e genuini

Selenella – Consorzio Patata Italiana di Qualità è un consorzio di produttori, cooperative e operatori della provincia di Bologna, riunitisi allo scopo di valorizzare la produzione pataticola e orticola bolognese e di innovarla nel segno della qualità.

Realtà di spicco nel panorama dell’agroalimentare italiano, il Consorzio mette in pratica un approccio alla produzione sostenibile e fortemente orientato alla ricerca e alla sperimentazione.

Il progetto Selenella prende il via nel 1990, con la nascita del “Consorzio per la patata tipica di Bologna” evolutosi nel 2002 nel Consorzio delle buone idee e divenuto qualche anno fa Consorzio Patata Italiana di Qualità. 10 i soci, 400 i produttori distribuiti in Emilia-Romagna e su tutto il territorio nazionale, per una produzione annuale che ammonta a circa 60.000 quintali di patate.

Selenella è leader nel settore delle patate confezionate, con una quota di mercato del 22,4%.

Qualità, innovazione e sostenibilità sono dunque i principali asset che contraddistinguono la visione del Consorzio, il quale gioca un ruolo da protagonista nell’affrontare le sfide e i cambiamenti cui l’intero comparto agroalimentare è chiamato oggi a rispondere.

Il Consorzio interpreta in senso ampio la propria concezione di sostenibilità, non solo adoperando un disciplinare stringente e metodi rispettosi dell’ambiente, ma anche servendosi di pratiche commerciali a difesa della redditività dell’intera filiera in chiave economica e sociale.

Grazie al progetto “Qualità e tutela del valore”, ad esempio, viene assicurato un minimo ai produttori, messi al riparo dalle oscillazioni del mercato.

Oltre alla rinomata offerta di patate, il Consorzio propone una linea di ortaggi fonte di selenio, 100% italiani, da filiera controllata, tracciabile e sostenibile composta da carote, cipolle e scalogno.

Ricetta crocchette di patate alla trapanese

Le crocchette di patate Selenella alla trapanese sono ripiene di un sugo tipico della cittadina in provincia di Palermo.

Ingredienti (per 2 persone)

  • Patata Classica: 3 patate medie
  • Pomodori: 4/5 pomodori medi (perini)
  • Formaggio: 30g (Pecorino grattugiato)
  • Uova: 1 + 1 tuorlo
  • Mandorle: 15g
  • Basilico: 10g
  • Aglio: 1⁄2 spicchio
  • Olio Extra Vergine d’oliva: q.b.
  • Olio per friggere: q.b.
  • Farina: q.b. (“Tipo 0”)
  • Pepe: q.b. (nero)
  • Sale: q.b.
  • Pangrattato: q.b.
  • Formaggio: q.b. (Grana Padano grattugiato)

Procedimento

Cuocete le patate al forno per 40 minuti a 200°C. Nel frattempo, sistemate in un mixer il basilico, mezzo spicchio di aglio (senza il germe interno), i pomodori, le mandorle, il pecorino e abbondante olio extravergine di oliva. Emulsionate fino a ottenere la tipica consistenza del pesto, piuttosto densa e cremosa. Aggiustate di sale e di pepe.

Una volta cotte, schiacciate le patate e mescolatele con sale, Grana Padano grattugiato a piacere, pepe (abbondante) e il tuorlo d’uovo. Formate una pallina media, schiacciatela al centro e riempitela con un cucchiaino di pesto trapanese. Richiudete e date alla crocchetta una forma leggermente allungata.

Passate le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di semi. È importante che sia ben caldo, perciò, se avete un termometro da cucina iniziate a friggere quando la temperatura avrà raggiunto i 160°C.

Scolate e asciugate bene le crocchette. Un consiglio: gustatele ancora calde, per non perdervi l’esplosione di gusto di questo fantastico ripieno!

Riso Scotti Novella Cucina dicembre 2022

Cucina

Ingredienti di stagione e idee di recupero: due ricette Riso Scotti

Redazione | 1 Dicembre 2022

Novella Cucina

Due ricette di recupero con Riso Scotti, fatte con ingredienti di stagione e la creatività della foodblogger Viola Fregosi

Per aiutarti in cucina, abbiamo scelto ingredienti di stagione e, con l’aiuto della nostra foodblogger Viola Fregosi (@unpizzicodiviola), li abbiamo abbinati per ottenere preparazioni uniche e originali.

Sono ricette semplici, #salvaTempo e #salvaRiso. Cosa significa? Che puoi prepararle al volo, quando torni a casa dopo una lunga giornata di lavoro.

In ottica di sostenibilità e di risparmio, pensiamo sia importante proporre ricette contro gli sprechi, partendo anche da preparazioni che hai creato nei giorni precedenti.

Un avanzo di risotto giallo diventa così la base per un gratin da leccarsi i baffi o per delle morbide crocchette.

Scegliere sostenibile e stagionale significa avere prodotti più sani, freschi, profumati e ricchi di nutrienti e vitamine: gusto e benessere!

Ricetta Frittata di riso e provola

Entrambe le ricette sono state elaborate da Viola Fregosi.

Ingredienti (per 2 persone)

  • 2 confezioni di riso basmati integrale cotto al vapore
  • 4/5 uova
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di scamorza
  • erba cipollina fresca qb
  • sale, olio evo e pepe nero q.b.

Procedimento

In una ciotola unisci le due confezioni di riso basmati integrale cotto al vapore. Sgrana i chicchi velocemente con una forchetta e tienilo da parte. Taglia a cubetti la scamorza e uniscila in una ciotola capiente al parmigiano, sale, pepe, le uova e l’erba cipollina tritata. Mixa per bene con l’aiuto di una forchetta. Unisci il riso e continua a mescolare fino ad ottenere una consistenza ben amalgamata.

Fai scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente, aggiungi il composto e inizia a cuocere a fuoco basso per 20 minuti con un coperchio finché non si sarà formata una crosticina dorata alla base. Gira la frittata capovolgendola con l’aiuto di un coperchio e cuocila altri 10 minuti finché non sarà dorato anche l’altro lato. Puoi servire la frittata sia calda sia fredda.

Ricetta crocchette di riso allo zafferano

Ingredienti (per 10 pezzi)

  • 400 g di risotto allo zafferano
  • 50 g di formaggio a cubetti
  • 50 g di mortadella a cubetti
  • 2 uova
  • pangrattato qb
  • sale e pepe qb

Procedimento

Prendi una manciata di riso (Roma, o anche Originario), circa un cucchiaio, e lavoralo con le mani per dargli la forma di un uovo, premi al centro per creare un incavo e farcisci con qualche cubetto di mortadella e di formaggio. Richiudi con altro riso in modo che non fuoriesca la farcitura. Pressa la crocchetta con le mani per compattarla. Passala nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Poni le crocchette sulla teglia del forno e inforna a 200°C per circa 20 minuti, finché risultano dorate. Consiglio: la mortadella può essere sostituita con qualsiasi cubetto di affettato, così come anche il formaggio (puoi optare per la provola oppure per l’emmental o pezzettini di sottiletta per i bambini).

Pan Piuma Novella Cucina dicembre 2022

Cucina

Pan Piuma per un soffice Natale: due ricette con il pane morbido

Redazione | 1 Dicembre 2022

Novella Cucina

Le morbide fette Pan Piuma per festeggiare il Natale con allegria. A Natale Pan Piuma si veste di nuovo a […]

Le morbide fette Pan Piuma per festeggiare il Natale con allegria. A Natale Pan Piuma si veste di nuovo a festa! A partire dal mese di novembre Babbo Natale, renne, pacchi regalo e pupazzi di neve si uniscono alla morbidezza delle fette di Pan Piuma per festeggiare con allegria questo momento speciale dell’anno.

Un’innovativa e colorata confezione dedicata al Natale, che si nota a scaffale e serve per accompagnare con allegria i giorni delle festività e preparare deliziose ricette insieme.

La Christmas Edition Pan Piuma coinvolge tutte le referenze della linea Classica nella versione richiudibile da 400g:

  • Pan Piuma con farina di grano tenero dal sapore classico e genuino
  • Pan Piuma con farina di grano duro dal gusto più deciso e saporito
  • Pan Piuma con farina integrale, che offre tutte le proprietà delle fibre naturali senza rinunciare alla morbidezza
  • Pan Piuma Fiocchi di Cereali, con aggiunta di fiocchi di avena, farro, orzo, segale e semi di girasole

Le fette di Pan Piuma sono soffici e genuine, perché realizzate con pochi semplici ingredienti.

Grazie alle materie prime selezionate, Pan Piuma presenta il vero sapore di pane. Mentre la lunga lievitazione lo rende naturalmente morbidissimo. Senza lattosio né zuccheri, coloranti, conservanti o additivi.

Grazie a ingredienti, morbidezza e allegria delle confezioni è sempre più apprezzato anche dai più piccoli. Da provare per aperitivi o antipasti delle feste, come i rotolini al forno, canapè o cestini di pane, ma anche per tiramisù o strudel dolce.

E non dimenticate la vasta scelta di ricette su www.panpiuma.it

Ricetta dei canapè natalizi

Ingredienti (per 1 persona)

  • 4 fette di Panpiuma grano tenero
  • formaggio spalmabile
  • stracciatella
  • guanciale
  • salame

Procedimento

Per realizzare i canapé, creare con il coppapasta dei cilindretti di pane. Guarnire la parte inferiore con una spuma di formaggio spalmabile attraverso l’uso di un sac-a-poche. Decorare la parte superiore a piacere con gli ingredienti scelti, differenziando ogni canapè.

Ricetta dei rotolini al forno

Ingredienti (per 1 persona)

  • 4 fette di Pan Piuma grano duro
  • 150 g di ricotta
  • sale
  • pepe
  • 80 g di peperoni
  • 80 g di zucchine
  • 80 g di cappuccio
  • 60 g di pamigiano

Procedimento

Saltare le verdure. Partire dai peperoni, poi il cappuccio e infine le zucchine. Una volta cotti, porre il tutto in una terrina e mescolarli con la ricotta e il parmigiano, creando una farcia. Prendere le fette di Pan Piuma e, con l’aiuto del mattarello, appiattirle per renderle più fini e facilmente arrotolabili. Disporre la farcitura sulle fette e arrotolare.

Una volta creati i rotoli disporre su una teglia e infornare a 170° per 10 minuti.

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