Novella 2000 in cucina con ‘Riso e patate, la ricetta di Chef Armonia
Nei piatti dello Chef Armonia, troviamo equilibrio, identità e accoglienza e potete leggerli tutti sul cartaceo in edicola o seguirli nei reel su Instagram.
Nei piatti dello Chef Mariano Armonia, troviamo equilibrio, identità e accoglienza.
Riso e Patate
Ingredienti (per 4 persone)
320 grammi di riso Carnaroli o Roma, 500 grammi di patate a pasta gialla, 2-3 scorzette di Parmigiano Reggiano, una cipolla piccola o scalogno, un trito di sedano e carota, brodo vegetale q.b., un cucchiaino di concentrato di pomodoro opzionale, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b. Per la fonduta 100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 millilitri di panna fresca liquida o latte intero
Procedimento
Soffriggere cipolla, sedano e carota con olio extravergine di oliva in una pentola, aggiungere le patate tagliate a cubetti piccoli e lasciare insaporire. Unire il riso e tostare brevemente, coprire con brodo caldo, aggiungere il concentrato di pomodoro e le scorzette di Parmigiano pulite e tagliate. Portare a cottura aggiungendo brodo poco alla volta. Scaldare la panna senza farla bollire, togliere dal fuoco e unire il Parmigiano mescolando fino a ottenere una crema liscia. Spegnere il riso quando è al dente e cremoso, regolare di sale e pepe, mantecare con olio extravergine di oliva e, se necessario, altro Parmigiano. Servire completando con la fonduta di Parmigiano in superficie e una macinata di pepe.
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Questa ricetta è contenuta nella sezione cucina che trovate sul numero di Novella 2000 attualmente in edicola, mentre per avere la vostra copia digitale a metà prezzo cliccate QUI.
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